Torta de Ricota con almendras y frutos rojos

La torta Ricota con almendras y frutos rojos forman esta deliciosa tarta de mucho colorido y sabor 
Por Annita Zen

Porciones:14

INGREDIENTES

Base

2 tazas de harina 0000 (240 gramos) o la que puedas conseguir

Pizca de sal

Pizca de canela y clavo de olor en polvo

200 gramos de manequilla a punto pomada

100 gramos de almendras molidas

½ taza de azúcar (100 gramos )

2 claras

Relleno

1kg de ricota cremosa

1 y ¼ taza de azúcar (250 gramos)

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharada de ralladura de naranja

Jugo de 1 limón y de 1 naranja

3 cucharadas de gelatina sin sabor

½ taza de vino blanco dulce (125cc)

100 gramos de almendras picadas

½ taza de crema de leche (nata) (125cc)

Para cubrir

200 gramos de frutillas (fresas) 

100 gramos de moras

100 gramos de arándanos

1 paquete de gelatina de frutillas de 8 porciones

PREPARACIÓN

Base. Tamizar la harina, la sal, la canela y el clavo de olor.

Agregarle el azúcar, las almendras y mezclar.

Incorporar la mantequilla.

Terminar de unir la masa agregándole las claras.

Enmantecar y enharinar una tartera desmontable de 26cm de diámetro.

Acomodar la masa en forma pareja, cubriendo todo el fondo solamente.

Cocinar en horno precalentado 180 durante 25 minutos o hasta que esté cocida y ligeramente dorada.

Retirar y dejar enfriar.

Para armar el postre forrar todo el contorno de la tartera con un aro de acetato.

Procesar la ricota con el azúcar.

Agregarle, las almendras, la ralladura y el jugo de limón y naranja.

Hidratar la gelatina en el vino.

Una vez hidratada colocarla unos segundos en el microondas para diluirla, sin que llegue a hervir pues se quemaría.

Verter la gelatina a la ricota mezclando bien.

Batir la crema de leche hasta que esté espesa.

Incorporarla a la preparación anterior en forma envolvente.

Forrar todo el contorno de la tartera con una tira de papel acetato.

Verter esta preparación sobre la masa cocida.

Emparejar bien la superficie con una espátula.

Llevarlo al refrigerador.

Cubierta. Lavar las frutillas, las fresas y los arándanos.

Escurrirlos y dejarlos orear. 

Una vez oreados se acomodan la mitad de ellos sobre la superficie del postre.

Aparte, se prepara la gelatina de frutillas siguiendo las indicaciones de la caja pero utilizando media taza menos de agua que la que indica el paquete.

Se deja enfriar la gelatina y cuando empieza a coagular se vuelca la mitad de la gelatina sobre las frutillas, moras y arándanos.

Llevar inmediatamente al refrigerador hasta que termine de coagular.

Otra opción es llevarla solamente unos minutos al congelador para apurar este proceso.

Retirar enseguida (sino se malograría el postre) y mantener en el refrigerador.

Se licua el resto de la gelatina colocándole apenas unos segundos en el microondas. 

Se retira el postre del refrigerador y se vuelca el resto de la gelatina líquida, reservando un poco para terminar la decoración.

Llevarlo rápidamente al congelador por unos minutos.

Una vez que la gelatina coaguló se decora con frutillas, moras y arándanos.

Se pone en el refrigerador y luego de 4 horas recién se desmolda.

Se termina de decorar colocando en el centro una ramita de menta.

Se agrega alrededor del postre un poco de gelatina líquida y frutos del bosque.

Llevar al refrigerador y retirar un rato antes de servirlo.

www.solopostres.com

Foundue

Fondue de Chocolate

Maridaje: Malamado Malbec de la Familia Zucardi, Tia María o Bayley y si te gusta el wisky, no te prives de un buen Chivas 12 años.

Mi receta básica es la de la Ganache de Chocolate, misma proporció de crema que de chocolate. Calentar la crema a fuego lento, cuando esta a punto hervir (que no hierva) sacarla del fuego, agregar el choco para que se derrita lentamente mientras revolvemos para ir uniendo la preparación. Yo le agrego un  manteca para que le de brillo y una cuchara de dulce de leche para que le de cuerpo. Y un chorrito de un Buen Tía María.

Les paso un consejo que dio el Gato Dumas hace muchos años:”Para que la comida sea rica, los productos deben ser de primera calidad”. En este tipo de recetas es fundamental.

Chocolates recomendados: Fenix o Aguila. El Fenix lo conseguis en las casas de reposteria, yo lo compro en el Polti de Belgrano, en la esquina de Juramento y Ciudad de La Paz, frente a mi amado Mercado de Juramento.

Con que lo acompañamos, o sea “que mojaremos” en el choco:

Frutas Secas

Frutas frescas: Frutillas y gajos de mandarina son la mejor opción, cascaritas y gajos de naranjas, gajos de pomelos rojos o rosados,  peras y bananas.

Brownies, vainillas y bizcochelos de naranja o limon, cortado en dados.

Bonus track: Bol de Crema batida a punto de chatilly.

Para los que sufren del hígado nada mejor que un limon exprimido despues de comer o la tradicional Hepatalgina en gotas antes o despues dela comida.

Que lo disfruten! y no lo demoren mucho, esta bueno comerlo en invierno al lado del fuego.

Tiramisu de frutos rojos

INGREDIENTES
400 g de frutillas
300 g de bayas mixtas
250 g de galletas
250 g de mascarpone
2 huevos
80 g de azúcar
1 limón

PROCEDIMIENTO
Pelar las frutillas, lavar y agitador en una licuadora con la mitad del azúcar y añadir el zumo de limón. Cocinar durante 5-6 minutos a fuego lento, apague y deje enfriar.

Separar las yemas de las claras, montar las yemas con el resto del azúcar, añadir el mascarpone y revuelva. Batir las claras de huevo y mezclarlos a la mezcla anterior, removiendo con una espátula y movimientos de abajo hacia arriba.

Remoje las lenguas de gato con el pasado de fresas, y coloque en el fondo de una taza. Continuar con una capa de crema de mascarpone y algunas bayas y repetir las capas hasta que se utilizan todos los ingredientes. Mantenga el tiramisú en la nevera, tapado, durante 2-3 horas antes de servir.

Cupcakes de cerezas

Un postre de temporada, las cerezas mmm pero qué ricas y por qué no comerlas en un cupcake, están deliciosas y como las decoréis un poquito dará pena morderlas.

Ingredientes:

• 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 grs de azúcar
• 100 grs de harina
• 2 huevos
• un chorrito de agua de azahar
• 1 cucharadita de levadura
• 60 ml de leche
• 100 grs de cerezas
• Para el frosting:
• 100 grs de mantequilla
• 100 grs de azúcar glass
• 200 grs de queso masscarponne

Preparación:

Limpiamos y deshuesamos las cerezas y las reservamos. 

Ponemos en un bol la mantequilla junto con el azúcar y batimos bien hasta que formen una crema. A continuación, añadimos los huevos de uno en uno batiendo hasta que se integren. Tamizamos la harina junto con la levadura y vamos agregándola poco a poco a la masa, batiendo bien cada vez. Cuando sea una masa homogénea, añadimos la leche y la esencia. En este caso usé aroma de azahar que tenía en casa para darle un toque diferente, pero se puede hacer con vainilla tranquilamente.

Troceamos las cerezas y las agregamos a nuestra masa. Mezclamos bien con una espátula o cuchara de madera para que se repartan bien.

Precalentamos el horno y mientras vamos preparando las cápsulas en el molde. Las llenamos hasta 2/3 de su capacidad y horneamos a 180ºC durante unos 20-25 minutos.

Cuando estén listos los sacamos del horno, los dejamos templar 5 minutos y a continuación los sacamos y los dejamos enfriar en una rejilla.

Mientras se enfrían, preparamos el frosting. La cantidad dependerá de cuántos cupcakes tengáis que decorar y de cuánta crema queráis ponerles encima. Pero la proporción que uso es siempre la misma: el doble de queso que de mantequilla. Y el azúcar...a ojo! Dependiendo del dulzor que tenga la magdalena o si le voy a poner algún otro sabor o algo.

Batimos en un bol la mantequilla junto con el azúcar hasta que formen una crema y adquieran un tono más blanquecino. A continuación añadimos el queso y batimos hasta que quede homogéneo. Los decoramos al gusto y ya están! Disfrutar de ellos por que son un lujazo.

Fuente: Hogarútil.com

TARTELETAS DE MANZANAS ALMENDRADAS.

TARTELETAS DE MANZANAS ALMENDRADAS.

MASA SABLEE

150 g manteca

100 g azucar impalpable

5 g sal fina

ralladura de ½ limón

3 yemas

250 g harina

colocar la manteca pomada junto con el azucar y batir enérgicamente con cuchara de madera o batidor hasta blanquear la preparación.

Perfumar con la ralladura de limón.

Unir las yemas hasta obtener una crema

Tamizar la harina con la sal y hacer una corona con la harina.

Colocar el batido en el centro y unir los componentes sin amasar.

Podemos hacerlo con la ayuda de dos cornes o espátulas o bien con las manos , tratando de no transmitirles mucho calor.

Fresar la masa una o dos veces hasta homogeneizar.

Formar un cuadrado y cubrir con film y enfriar en heladera antes de usar. Conservar hasta 7 días en heladera o 2 meses en freezer

estirar la masa fria de 4 mm espesor cortar discos. poner en moldes de tarteletas de 8 cm diam. cocinar por 10 min a 180°C...esto se llama cocinar a blanco.

RELLENO DE MANZANAS

relleno:

1/2 kg de manzanas verdes o amarillas.

80 g azucar

100 cc jugo de manzanas

50 g dulce de damascos.

30 g manteca

10 cc jugo de limon

OPCIONAL

1 pizca de canela

50 g pasas de uva sin semillas

pelar y despepitar las manzanas. Cortarlas en CUBOS de 1 cm.

colocar en una cacerola amplia o sarten, el jugo de manzanas, el azucar, el jugo de limón .

llevar a primer hervor y agregar las manzanas, el dulce, la manteca y las pasas.

Cocinar por algunos minutos a fuego vivo hasta que las manzanas se tiernicen sin reducirse a puré. Retirar del calor y agregar la pizca de canela.

En caso que el relleno quede muy liquido podria agregarse una cucharada de almidon de maíz o de polvo para flanes, desleído en dos cucharadas de agua fria.

Enfriar a temperatura ambiente

CUBIERTA DE ALMENDRAS

50 grs claras huevo

60 g azúcar impalpable

120 g almendras filetadas.

1 pizca sal fina

Unir lso ingredientes con las manos.

Colcoar el relleno de manznas sobre las tarteletas cocidas a blanco.

Poner la cubierta de almendras y volver al horno a 180 grados por 10 a 15 minutos mas.

Por Osvaldo Gross

Arrollado sin T.A.C.C

Pionono sin TACC de durazno y crema Stella

Huevo 3

Azúcar 3 cdas

Almidón de maíz 3 cdas

Dulce de leche repostero c/n

Crema de leche 500 cc

Durazno en almíbar 1 lata

Baño sin TACC c/n

Batir los huevos y  azúcar hasta espumar. Tamizar el almidón e incorporar con movimientos envolventes.

Volcar en placa de pionono en molde enmantecado y almidonado. Espatular y llevar al horno fuerte por 7 minutos.

Desmoldar y cubrir con dulce de leche, duraznos trozados y crema batida. Enrollar. Terminar con crema y baño de chocolate.

Llevar a la heladera.

BROWNIES CON GANACHE MASA DE BROWNIE

BROWNIES CON GANACHE
MASA DE BROWNIE
3 huevos
250 g azucar
200 g manteca
125 g chocolate amargo
130 g harina
20 g cacao amargo
125 g NUECES

Fundir el chocolate con la manteca y entibiar.
Batir los huevos con el azucar hasta blanquear.
Tamizar la harina con el cacao. Por ultimo unir las nueces picadas groseramente
Unir el chocolate al batido de huevos y agregar los secos.
Unir todo y colocar en un molde de 20 por 30 cm. el molde debe estar forrado con papel manteca o aluminio.
Hornear a 180 ° C por 15 a 20 minutos.
Dejar enfriar, antes de desmoldar y cortar.
Cortar en bandas de 4 cm de ancho.

GANACHE SUAVE

300 g crema de leche
60 g glucosa
250 g cobertura semiamarga
90 g manteca
1 g flor de sal

Calentar junto con la glucosa y la sal.
Enfriar a 90ºC. Verter sobre la cobertura negra.
Emulsionar todo.A los 35ºC, agregar la manteca.
Dejar reposar la ganache, cubierta con film a temperatura ambiente, hasta que tome textura pomada.

Armado:
Colocar la ganache en una manga con boquilla Saint honore. Trazar un cordon sobre cada banda de brownie. Opcionalmente pulverizar con una fina lluvia de chocolate blanco. Hecho con 50 % de chocolate blanco y 50% de manteca de cacao, puedtos en un “pistolet” para pulverizar.

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Tarta de queso con bombones Ferrero Rocher y Nutella

Ingredientes (Molde 24 cms desmontable o de usar y tirar)

Base de galletas

200 g galletas digestive, molidas (unas 14 galletas)

100 g mantequilla sin sal, levemente fundida en el microondas

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

En la original lleva 4 cucharadas de cacao puro sin azúcar, pero yo no se lo puse.

Capa de queso

700 g queso crema, a temperatura ambiente (2 tarrinas de las familiares)

200 g azúcar

3 huevos l

250 ml nata para montar 35% materia grasa   (crema de leche o crema para batir, sin azúcar)

1 cucharada de extracto de vainilla

1 cucharada de Baileys  u otro licor de café

14 Ferrero Rocher para echar en la masa, en trozos grandes.

Cobertura de Nutella 

Nutella en cantidad al gusto para decorar por encima (yo le puse medio bote pequeño)

Avellanas machacadas en pedacitos

Preparación de la base de galletas

 

Forra un molde de 24 cm con papel de horno y úntalo con mantequilla.

Muele las galletas y mézclalas con el resto de ingredientes hasta obtener una pasta.

 

Forra la base del molde con la pasta de galletas y guárdalo en la nevera.

Preparación de la capa de queso

 

Pon a precalentar el horno a 180 ºC y coloca la bandeja del horno con agua para después poder hacer al baño maría la tarta.

En un bol bastante alto bate el queso a temperatura ambiente con el azúcar hasta que la mezcla esté suave.

Entonces ve añadiendo los huevos de uno en uno, asegurándote de no añadir el siguiente antes de que el anterior esté bien incorporado en la mezcla.

Añade la nata fría, el extracto de vainilla y el Baileys u otro licor. Bate hasta que esté cremoso todo.

Finalmente añade los bombones Ferrero Rocher  hechos pedazos.

Vierte la mezcla en el molde preparado con la base de galleta (la cual habremos pinchado previamente con un tenedor para que se agarre bien la capa de queso) y dale unos golpecitos contra la encimera a fin de eliminar posibles burbujas de aire.

Forra el molde con papel de aluminio para prevenir que le pueda entrar algo del agua de la bandeja.

Colócalo en la bandeja con el agua y hornea unos 45 minutos, hasta que la tarta se vea hecha a falta sólo del centro que se vea como en la foto inferior.

En ese momento apaga el horno y deja la tarta dentro una hora más para que se acabe de cuajar con el calor residual poco a poco y así no se cuartee por encima.

Después sácala y déjala enfriar por completo en la encimera. Estando aún templada es recomendable extenderle por encima una capa de Nutella para que el propio calor de la tarta ayude a que sea más manejable. De todas formas si está muy dura para untarla se le puede dar un toque en el microondas.

Es el momento también de ponerle los trocitos de avellana para que así se integren en la Nutella y se queden pegados cuando ésta se enfríe y se solidifique.

 Una vez fría tápala bien y métela en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente antes de desmoldarla es recomendable meterla un par  de horas en el congelador, así se endurecerá y será más fácil desmoldarla sin que se estropeen los filos.

También es recomendable pasar un cuchillo por todo el filo para ayudarla a despegarse del molde.

Una vez desmoldada le hice la flor de fondant para decorarla usando unos moldes para cortar los pétalos y las hojas.

Como todas las tartas de queso es una tarta que está mucho mejor cuando lleva un par de días hecha, pero claro a ver quien consigue que no se la coman antes...

Madalenas

Ingredientes: 

125 grs. de azúcar

160 grs. de harina

125 grs. de manteca

3 huevos

Pizca de sal

1 cdita de esencia

Moldes o pirotines

Preparación:

Colocar la harina y el azúcar tamizada sobre la mesada. Derretir la manteca apenas.

Colocar en el centro de la corona, los huevos, la manteca, esencia y la sal.

Trabajar la masa con la espátula y NO con las manos.

Formar una masa y dejarla 1 hora, descansar en frio.

Calentar el horno alto.

Distribuir los pirotines en una placa y rellenar por cucharadas los moldecito;

cocinar en horno a 200° ( medio alto ) durante 15 minutos.

Retirar y dejar enfriar en los pirotines.

Para hacer los marmolados:

dividir la preparación en 2 y a 1 de ellos agregar 2 cdas de cacao amargo

Por Doña Petrona C. de Gandulfo

Cupcakes de mojito

Ingredientes: (8 porciones)

Para a masa:

• 100 grs de harina leudante
• 100 grs de azúcar
• 100 grs de manteca a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 1 cucharada sopera de leche
• 1 cucharada sopera de jugo de limón
• Ralladura de 1 limón

Para la cobertura

• 125 grs de manteca a temperatura ambiente
• 200 grs de azúcar impalpable
• 1 cucharada sopera de jugo de limón
• 1 cucharada sopera de leche
• 1 cucharada de ron
• Unas hojitas de menta fresca

Procedimiento

Precalentar un horno a 160º. Prepara 8 moldes de cupcakes.

En una batidora eléctrica batir la manteca en trozos con el azúcar hasta que la manteca aumente su volumen al doble y se torne pálida.

Agregar la harina y por último la leche y el jugo de limón. Incorporar todos los ingredientes y rellenar los moldes a un 3/4 de su capacidad. Hornear unos 25' o fijarse con un palillo. Dejarlos enfriar 5 minutos y luego poner sobre una rejilla para humedecer con la mezcla del ron, jugo de limón y azúcar.Espolvorear con azúcar morena. Colocar por encima la cobertura y decorar con unas hojitas de menta.

Fuente: directopaladar.com