TARTELETAS DE MANZANAS ALMENDRADAS.

TARTELETAS DE MANZANAS ALMENDRADAS.

MASA SABLEE

150 g manteca

100 g azucar impalpable

5 g sal fina

ralladura de ½ limón

3 yemas

250 g harina

colocar la manteca pomada junto con el azucar y batir enérgicamente con cuchara de madera o batidor hasta blanquear la preparación.

Perfumar con la ralladura de limón.

Unir las yemas hasta obtener una crema

Tamizar la harina con la sal y hacer una corona con la harina.

Colocar el batido en el centro y unir los componentes sin amasar.

Podemos hacerlo con la ayuda de dos cornes o espátulas o bien con las manos , tratando de no transmitirles mucho calor.

Fresar la masa una o dos veces hasta homogeneizar.

Formar un cuadrado y cubrir con film y enfriar en heladera antes de usar. Conservar hasta 7 días en heladera o 2 meses en freezer

estirar la masa fria de 4 mm espesor cortar discos. poner en moldes de tarteletas de 8 cm diam. cocinar por 10 min a 180°C...esto se llama cocinar a blanco.

RELLENO DE MANZANAS

relleno:

1/2 kg de manzanas verdes o amarillas.

80 g azucar

100 cc jugo de manzanas

50 g dulce de damascos.

30 g manteca

10 cc jugo de limon

OPCIONAL

1 pizca de canela

50 g pasas de uva sin semillas

pelar y despepitar las manzanas. Cortarlas en CUBOS de 1 cm.

colocar en una cacerola amplia o sarten, el jugo de manzanas, el azucar, el jugo de limón .

llevar a primer hervor y agregar las manzanas, el dulce, la manteca y las pasas.

Cocinar por algunos minutos a fuego vivo hasta que las manzanas se tiernicen sin reducirse a puré. Retirar del calor y agregar la pizca de canela.

En caso que el relleno quede muy liquido podria agregarse una cucharada de almidon de maíz o de polvo para flanes, desleído en dos cucharadas de agua fria.

Enfriar a temperatura ambiente

CUBIERTA DE ALMENDRAS

50 grs claras huevo

60 g azúcar impalpable

120 g almendras filetadas.

1 pizca sal fina

Unir lso ingredientes con las manos.

Colcoar el relleno de manznas sobre las tarteletas cocidas a blanco.

Poner la cubierta de almendras y volver al horno a 180 grados por 10 a 15 minutos mas.

Por Osvaldo Gross