BROWNIES CON GANACHE
MASA DE BROWNIE
3 huevos
250 g azucar
200 g manteca
125 g chocolate amargo
130 g harina
20 g cacao amargo
125 g NUECES
MASA DE BROWNIE
3 huevos
250 g azucar
200 g manteca
125 g chocolate amargo
130 g harina
20 g cacao amargo
125 g NUECES
Fundir el chocolate con la manteca y entibiar.
Batir los huevos con el azucar hasta blanquear.
Tamizar la harina con el cacao. Por ultimo unir las nueces picadas groseramente
Unir el chocolate al batido de huevos y agregar los secos.
Unir todo y colocar en un molde de 20 por 30 cm. el molde debe estar forrado con papel manteca o aluminio.
Hornear a 180 ° C por 15 a 20 minutos.
Dejar enfriar, antes de desmoldar y cortar.
Cortar en bandas de 4 cm de ancho.
Batir los huevos con el azucar hasta blanquear.
Tamizar la harina con el cacao. Por ultimo unir las nueces picadas groseramente
Unir el chocolate al batido de huevos y agregar los secos.
Unir todo y colocar en un molde de 20 por 30 cm. el molde debe estar forrado con papel manteca o aluminio.
Hornear a 180 ° C por 15 a 20 minutos.
Dejar enfriar, antes de desmoldar y cortar.
Cortar en bandas de 4 cm de ancho.
GANACHE SUAVE
300 g crema de leche
60 g glucosa
250 g cobertura semiamarga
90 g manteca
1 g flor de sal
60 g glucosa
250 g cobertura semiamarga
90 g manteca
1 g flor de sal
Calentar junto con la glucosa y la sal.
Enfriar a 90ºC. Verter sobre la cobertura negra.
Emulsionar todo.A los 35ºC, agregar la manteca.
Dejar reposar la ganache, cubierta con film a temperatura ambiente, hasta que tome textura pomada.
Enfriar a 90ºC. Verter sobre la cobertura negra.
Emulsionar todo.A los 35ºC, agregar la manteca.
Dejar reposar la ganache, cubierta con film a temperatura ambiente, hasta que tome textura pomada.
Armado:
Colocar la ganache en una manga con boquilla Saint honore. Trazar un cordon sobre cada banda de brownie. Opcionalmente pulverizar con una fina lluvia de chocolate blanco. Hecho con 50 % de chocolate blanco y 50% de manteca de cacao, puedtos en un “pistolet” para pulverizar.
Colocar la ganache en una manga con boquilla Saint honore. Trazar un cordon sobre cada banda de brownie. Opcionalmente pulverizar con una fina lluvia de chocolate blanco. Hecho con 50 % de chocolate blanco y 50% de manteca de cacao, puedtos en un “pistolet” para pulverizar.
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